Front Street Coffee: พบเนื้อหาที่เกี่ยวข้องกับ «อะไรคือมัสส์เดย์ (Mucilage Natural)»
ตลอดมา รสชาติของกาแฟบราซิลมีเอกลักษณ์คือความเปรี้ยวต่ำ รสถั่ว รสช็อกโกแลต ความสมดุล และบอดี้ที่กลมกล่อม ซึ่งเป็นลักษณะรสชาติแบบฉบับของกาแฟอเมริกาใต้ ดังนั้นในกาแฟเบลนด์สไตล์อิตาเลียนจึงมักเห็นกาแฟบราซิลอยู่เสมอ ทำไมกาแฟบราซิลถึงมีรสถั่ว? อย่างแรก บราซิลเป็นประเทศที่ผลิตกาแฟมากที่สุดในโลก คิดเป็น 30% ของผลผลิตเมล็ดกาแฟทั่วโลก การมีผลผลิตมากขนาดนี้มาจากสภาพภูมิศาสตร์ของบราซิล บราซิลเป็นประเทศที่ใหญ่ที่สุดในอเมริกาใต้ มีพื้นที่กว้างใหญ่และอุดมสมบูรณ์ กาแฟส่วนใหญ่ปลูกบนที่ราบสูงที่ราบเรียบทางตอนกลางและตอนใต้ของประเทศ โดยทั่วไปปลูกที่ระดับความสูงประมาณ 1,000 เมตร ขนาดใหญ่มาก ไม่มี
อ่านทั้งหมด →
โลกในถ้วยของเอสเปรสโซ่ แท้จริงแล้วถักทอขึ้นจากสีสันถิ่นกำเนิดของแต่ละแหล่งปลูกกาแฟ กลิ่นถั่วอ่อนโยนจากอเมริกากลางและใต้ กลิ่นผลไม้และดอกไม้เบาสบายที่ปลุกจากแหล่งปลูกแอฟริกา ตลอดจนกลิ่นสมุนไพรหนักแน่นและดาร์กช็อกโกแลตจากเกาะ آسیا ผ่านการคั่วและจัดวางอย่างเหมาะสม ทำให้ทุกถ้วยกาแฟคงไว้ซึ่ง
อ่านทั้งหมด →
เมล็ดกาแฟมาจากแหล่งปลูกต่างกัน พอเข้าถ้วยก็ยังพก "สำเนียง" เฉพาะตัวมาด้วย: เอธิโอเปียมักให้กลิ่นดอกไม้และผลไม้ เคนยาคล้ายน้ำผลไม้เปรี้ยวหวาน โคลอมเบียและปานามามักมีรสหวานชัดเจน ส่วนอินโดนีเซียมักให้โทนต่ำหนักแน่น SOE ดันบุคลิกของแหล่งเดียวขึ้นมาเด่น เบลนด์จัดเรียงรสจากหลายแหล่งใหม่ ตัดสิน
อ่านทั้งหมด →
ในปี 2005 เอสเตท Esmeralda ได้ใช้พันธุ์ Geisha เข้าร่วมการแข่งขันและประมูล Best of Panama (BOP) คะแนนที่สูงผิดปกติทำให้ถั่วชนิดนี้มีชื่อเสียงโด่งดังขึ้นอย่างมาก อีกทั้งยังทำลายสถิติ
อ่านทั้งหมด →
「สายพันธุ์」เป็นอีกหนึ่งแนวทางในการเลือกเมล็ดกาแฟของเพื่อนๆ หลายคน นอกเหนือจากรสชาติและแหล่งกำเนิด เนื่องจากร้านออฟไลน์ของ Front Street Coffee เหมือนกับร้านออนไลน์ คือเน้นขายเมล็ดกาแฟเป็นหลัก จึงมักเจอเพื่อนๆ ที่ใช้สายพันธุ์เป็นเกณฑ์ในการเลือกเมล็ดกาแฟบ่อยครั้ง โดยคำขอที่พบบ่อยที่สุดมีสองอย่างคือ: "ฉันอยาก
อ่านทั้งหมด →
ฤดูร้อนใกล้จะมาถึงแล้ว มีเพื่อนหลายคนสอบถามเกี่ยวกับพารามิเตอร์และขั้นตอนการทำกาแฟสกัดเย็นของ Front Street Coffee วันนี้ Front Street Coffee จึงจะมาแชร์รายละเอียดเกี่ยวกับขั้นตอนการทำกาแฟสกัดเย็นและพารามิเตอร์ที่ต้องใช้ให้ทุกคนได้ทราบกัน ระดับความละเอียดในการบด: เริ่มจากระดับความละเอียดในการบดก่อน! มักจะมีเพื่อนๆ ที่คิดว่าการสกัดกาแฟสกัดเย็นใช้
อ่านทั้งหมด →
คุณรู้ไหม? กาแฟคุณภาพดีจะมีความหวานที่น่าพึงพอใจ ความหวานของกาแฟหนึ่งแก้วนั้นสำคัญมาก กาแฟที่มีความหวานชัดเจนมักทำให้คนชอบมากกว่า แล้วความหวานในกาแฟมาจากไหน? เมล็ดกาแฟอะไรที่มีความหวานสูงสุด? รสหวานของกาแฟมาจากไหน? เมล็ดกาแฟดิบมีน้ำตาล โปรตีน
อ่านทั้งหมด →
เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซแก้ปัญหาเรื่องการชงประจำวันของร้านได้แล้ว แต่ถ้าอยากให้เมนูมีมิติมากขึ้นและลูกค้าอยากนั่งดื่มต่ออีกสักแก้ว เมล็ดกาแฟsingle originสำหรับดริปคือตัวช่วยเพิ่มคะแนน ลูกค้าที่ดื่มดริปมักเข้าใจกาแฟมากกว่าและยินดีจ่ายเพื่อรสชาติ ถ้าเลือกเมล็ดที่มีจุดจดจำได้ดีสักสองสามตัว ก็จะช่วยให้ร้านสะสมกลุ่มลูกค้าประจำได้ บทความนี้จะแนะนำเจ้าของร้าน
อ่านทั้งหมด →
ความรู้กาแฟพิเศษเพิ่มเติม ติดตาม WeChat Official Account: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cold brew คือเมล็ดกาแฟที่บดแล้วแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง สกัดและกรองด้วยอุปกรณ์มืออาชีพ เพราะฤดูร้อนมาถึง cold brew จึงยิ่ง
อ่านทั้งหมด →
เมื่อพูดถึงกาแฟที่หวานขึ้น หลายคนมักนึกถึงกาแฟจากคอสตาริกา เพราะกาแฟส่วนใหญ่ของคอสตาริกาใช้วิธีการแปรรูปแบบฮันนี่ (Honey Process) ซึ่งเป็นวิธีการแปรรูปกาแฟที่อยู่ระหว่างวิธีตากแห้งแบบธรรมชาติและวิธีล้างน้ำ สามารถเพิ่มความหวานและรสสัมผัสคล้ายคาราเมลให้กับกาแฟ ฮันนี่โปรเซส Honey Process หรือที่เรียกว่า Miel Proces คำว่า "น้ำผึ้ง" มาจากคำว่า "Miel" นี้ ซึ่งในภาษาสเปนหมายถึงน้ำผึ้ง ชื่อเรียกฮันนี่โปรเซสเริ่มปรากฏขึ้นที่คอสตาริกา คนท้องถิ่นชอบเรียกชั้นเมือกที่ติดอยู่ภายในผล
อ่านทั้งหมด →
เยกาเชฟฟ์ทำมือ ภาพจำที่พบได้บ่อยคือกลิ่นดอกไม้ ส้ม และรสชา แต่สิ่งที่กำหนดทิศทางของแก้วจริง ๆ ไม่ใช่แค่การ์ดรสชาติ เมื่อนำมาเปรียบเทียบในสภาพอากาศ ความสูงจากระดับน้ำทะเล และดินของแต่ละทวีป จะพบว่าเมล็ดแอฟริกาสดใสมีชีวิตชีวา เมล็ดอเมริกากลางและใต้มีรสหวานกลมกล่อม ส่วนเมล็ดเอเชียมีความเป็นสมุนไพรและเนื้อสัมผัสหนักแน่นกว่า การเลือก
อ่านทั้งหมด →
ยามเช้าต้องการกาแฟสักแก้วที่ปลุกให้ตื่นแต่ไม่รู้สึกคมจัด เมล็ดรสผลไม้สามารถเริ่มจากความเปรี้ยวสดใสและรสสัมผัสท้ายที่สะอาดสดชื่น เวลาชงแบบดริปไม่จำเป็นต้องไล่อุณหภูมิให้สูงเสมอไป การบดให้คงระดับปานกลางและการรินน้ำเป็นช่วงๆ จะช่วยให้กลิ่นหอมค่อยๆ เปิดออก ถ้าติดนิสัยดื่มกาแฟดำสักสองสามอึกก่อนทานอาหารเช้า เมล็ดที่มีโทนส้ม เบอร์รี หรือผลไม้เชื่อม
อ่านทั้งหมด →
เยอร์กาชีฟมักถูกเขียนถึงในฐานะรสชาติแบบหนึ่ง แต่แท้จริงแล้วมันชี้ไปยังแหล่งปลูกกาแฟที่เจาะจงในเอธิโอเปียตอนใต้ ความสูงเหนือระดับน้ำทะเล ภูมิอากาศเย็นสบาย และพันธุ์พื้นเมืองที่มีอยู่มากมาย ทำให้กาแฟจากที่นี่มักปรากฏกลิ่นดอกไม้ กลิ่นซิตรัส และกลิ่นน้ำชา สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มสัมผัสกาแฟแบบซิงเกิลออริจิน สามารถวางมันไว้ในพิกัดแหล่งปลูกที่กว้างขึ้นเพื่อทำความเข้าใจ ทิศทางในการเริ่มจิบ
อ่านทั้งหมด →
นอกจาก Gesha Red Label และ Green Label ของ Hacienda La Esmeralda แล้ว บนกระดานดำรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ยังมี Gesha “แบบมีฉลาก” อีกกลุ่มหนึ่งที่มีชื่อเสียงอยู่พอสมควร นั่นก็คือ Gesha Gold Label และ Gesha Red Label จาก Gesha Village เอสเตทในเอธิโอเปีย ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee เคยแบ่งปันระบบการจัดระดับของ Hacienda La Esmeralda และเคยแบ่งปันเกี่ยวกับสองเอสเตท
อ่านทั้งหมด →
เป็นที่ทราบกันดีว่าถ้าเราต้องการทำกาแฟนมให้อร่อยความเข้มข้นของกาแฟก็ยิ่งควรสูงที่สุด เพราะถ้าความเข้มข้นของกาแฟต่ำเกินไปมีปริมาณน้ำสูงเกินไป เมื่อเติมนมแล้วกาแฟที่ได้ก็จะจืดๆรสอ่อนๆ เพราะนมเองก็มี "น้ำ" อยู่ไม่น้อยเช่นกัน
อ่านทั้งหมด →
แหล่งกำเนิดของเมล็ดกาแฟดริปจะกำหนดโทนเสียงโดยรวมให้กับกาแฟหนึ่งถ้วยก่อนเป็นอันดับแรก: เอธิโอเปียมักมีลักษณะเบาสบายหอมฟุ้ง เคนยาให้ความรู้สึกเหมือนน้ำผลไม้ที่เปรี้ยวหวานอิ่มเต็ม โคลอมเบียมักสมดุลหวานนุ่ม ปานามาเชี่ยวชาญในกลิ่นหอมละเอียดอ่อน ส่วนอินโดนีเซียมันเดลิงเอนไปทางหนักแน่นลุ่มลึก มือใหม่ที่รู้จักโครงร่างทางภูมิภาคเหล่านี้ เมื่อเจอชื่อเมล็ดกาแฟยาว ๆ บนชั้นวางก็จะ
อ่านทั้งหมด →
หลายคนมักแยก Cold Brew ออกจาก Iced Coffee เพราะเหตุผลที่เราเข้าใจว่า Iced Coffee คือการใช้น้ำร้อนสกัดแล้วเติมน้ำแข็ง หรือแช่เย็น เพื่อให้กาแฟเปลี่ยนจากอุณหภูมิร้อนจัดกลายเป็น Iced Coffee ตามแนวคิดแบบดั้งเดิม ส่วนความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดของ Cold Brew ก็คือใช้น้ำเย็นตลอดกระบวนการ สกัดที่อุณหภูมิต่ำจนได้น้ำกาแฟ
อ่านทั้งหมด →
ประมาณครึ่งเดือนก่อน Front Street Coffee ได้แบ่งปันกับทุกคนเกี่ยวกับ dripper Ice Eye B75 ซึ่งเป็น "ญาติห่างๆ" ของ dripper Ice Eye แต่วันนี้ Front Street Coffee อยากแบ่งปันกับทุกคนถึงผลิตภัณฑ์ที่ได้รับรางวัลผลิตภัณฑ์ยอดเยี่ยมแห่งปี 2023 จาก SCA ทันทีหลังจากเปิดตัว นั่นก็คือ dripper Hoop จากผู้ผลิตอุปกรณ์กาแฟสัญชาติอิตาลี Ceado (ด้านซ้ายคือส่วนเติมน้ำ ด้านขวาคือหอกรองที่ใส่ผงกาแฟ) คำว่า Hoop แปลว่าแหวน เมื่อเห็นรูปทรงของ dripper ก็เข้าใจได้ทันทีว่าตั้งชื่อตามรูปทรงของ dripper แตกต่างจาก dripper ทรงกรวยหรือก้นแบนที่เราใช้กันทั่วไป dripper Hoop แยกถาดใส่ผงกาแฟออกจากส่วนเติมน้ำ กล่าวคือใช้สำหรับเติมน้ำโดยเฉพาะ
อ่านทั้งหมด →
เมล็ดกาแฟเองเป็นปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟมากที่สุด หากเลือกเมล็ดกาแฟที่ไม่ใช่คุณภาพดี ก็จะไม่ได้ลิ้มรสกาแฟที่ดี วันนี้จะมาแบ่งปันเทคนิคที่เป็นประโยชน์ในการเลือกซื้อและแยกแยะเมล็ดกาแฟสำหรับผู้เริ่มต้นใหม่ แบรนด์เมล็ดกาแฟที่เหมาะสำหรับการเรียนรู้เบื้องต้น สำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ เมล็ดกาแฟที่ซับซ้อน
อ่านทั้งหมด →
เมื่อพูดถึงเกอิชา (Geisha) หลายคนจะนึกถึงเกอิชาปานามา ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นหอมดอกไม้ที่ละเอียดอ่อน กลิ่นมะลิ และกลิ่นคล้ายลูกท้อ อันที่จริงแล้วในยุคศตวรรษที่ 20 พันธุ์เกอิชาได้เข้ามาสู่ปานามาแล้ว แต่เนื่องจากต้นไม้ค่อนข้างบอบบาง จึงไม่เป็นที่นิยมของเกษตรกรและไม่มีการปลูกอย่างแพร่หลาย จนกระทั่งเอสเตทเอสเมอรัลด้าค้นพบคุณสมบัติของเกอิชา ในปี 2005 จึงได้ใช้พันธุ์เกอิชาเข้าร่วมการแข่งขันและประมูล Best of Panama (BOP) ได้รับรางวัลที่หนึ่งด้วยคะแนนที่ยอดเยี่ยม ทำให้พันธุ์เกอิชากลายเป็นที่รู้จักในวงการกาแฟ ต่อมาจึงเริ่มมีการปลูกเกอิชาอย่างแพร่หลายในปานามา ดังนั้นในโบเกเต (Boquet
อ่านทั้งหมด →รับข่าวเมล็ดใหม่ก่อนใคร, เทคนิคการชง, โปรโมชั่นใหม่และโน้ตคัพพิง
สแกน QR ติดตามเพจของเรา
